Su propuesta combina la cocina mexicana de raíz con herramientas contemporáneas, como la cocina molecular, sin perder la esencia de los sabores originales
León, Gto.- Para Israel Serrano Silveti, la cocina no comenzó en una escuela ni en un restaurante, sino en casa, entre el fogón de su abuela y la guía de su padre. “Desde niño crecí viendo cómo la familia se reunía alrededor de la cocina; eso fue lo que me marcó y me hizo amar este oficio”, recuerda.
De acuerdo al comunicado de prensa, originario de Irapuato, Israel comparte que nunca se imaginó dedicándose formalmente a la cocina tradicional. “No fue una decisión planeada, fue la vida la que me fue llevando ahí”, explica. El punto de inflexión llegó cuando tuvo la oportunidad de certificarse como cocinero tradicional por el Conservatorio de Gastronomía, un reconocimiento que le permitió dar valor y proyección a lo que ya formaba parte de su historia familiar.
Entre los platillos que más disfruta preparar se encuentran los moles y, de manera especial, las enchiladas mineras, una receta cargada de afecto. “Uno de mis hijos es fan de las enchiladas mineras; por él las trajimos. Si fuera por él, comería enchiladas todos los días”, comenta entre risas, subrayando cómo la cocina también es un lenguaje de amor dentro de su familia.
Israel reconoce que la cocina tradicional transformó su vida personal y profesional. “Me abrió puertas que no imaginaba. Hoy incluso estamos nominados a un concurso nacional de innovación turística”, señala.
Su propuesta combina la cocina mexicana de raíz con herramientas contemporáneas, como la cocina molecular, sin perder la esencia de los sabores originales. De esta fusión surgió Escantani, una experiencia de comida sensorial que busca acercar la tradición a nuevos públicos.
Este impulso forma parte de la visión del Gobierno de la Gente, encabezado por la Gobernadora, que a través de la Secretaría de Turismo e Identidad reconoce, fortalece y proyecta a las y los cocineros tradicionales como portadores de patrimonio cultural vivo. La política turística estatal apuesta por preservar los saberes heredados, al tiempo que abre oportunidades para su innovación responsable y su integración a la cadena de valor turística.
Historias como la de Israel Serrano Silveti reflejan que la cocina tradicional no solo conserva recetas, sino memorias, vínculos familiares y orgullo comunitario. En Guanajuato, estos saberes se convierten en una experiencia que dialoga con el presente y proyecta la identidad del estado hacia el futuro.
