Guanajuato, Gto. Del 22 al 24 de mayo se realizará el segundo Festival de la Enchilada, apoderándose de las calles del Centro Histórico, en el corazón de la ciudad, llenando las vialidades de sabor, olores y sazón con cuatro mil 500 enchiladas.
La inauguración, en donde se darán al público gratuitamente enchiladas mineras, una tradición de Guanajuato, será a las cinco de la tarde en la calle Sopeña, justo donde se encuentra el Teatro Juárez.
Ahí chefs, cocineras tradicionales y estudiantes de gastronomía prepararán la enchilada minera, que consiste en freír una tortilla bañada en salsa de chile guajillo, rellena de queso ranchero con cebolla. Encima lleva papa y zanahoria, crema y queso ranchero y alguna pieza de pollo para acompañar.
La presidenta de la comisión de Turismo en el Ayuntamiento capitalino, Liliana Preciado Zárate, sostuvo que es un evento que busca fortalecer la identidad cultural, promover la gastronomía tradicional y generar una importante derrama económica para el municipio.
Dijo que la enchilada guanajuatense representa mucho más que un platillo típico, ya que forma parte de la historia, la cultura y las tradiciones de la ciudad patrimonio.
“Dentro de esta riqueza culinaria, la enchilada guanajuatense ocupa un lugar especial en la memoria y en la vida cotidiana de nuestra ciudad. Por eso este festival tiene un valor importante”.
Señaló que este festival también tiene como objetivo impulsar el turismo y reconocer el trabajo de cocineras tradicionales, negocios familiares y productores locales que mantienen viva la cocina guanajuatense.
El director de Turismo, Jorge Anguiano, informó que las expectativas para esta edición del Festival de la Enchilada es una ocupación hotelera superior al 43 por ciento durante los días del evento, además de una derrama económica estimada en más de 2.6 millones de pesos para el municipio.
En las muestras gastronómicas se prevé una derrama aproximada de 170 mil pesos y una asistencia superior a tres mil visitantes en Plaza Allende.
Por su parte, Walter Cisneros, director de la Licenciatura de Gastronomía de la Universidad de Guanajuato, dijo que habrá universidades que participarán activamente en la elaboración de más de 4 mil 500 enchiladas, integrando recetas regionales y propuestas gastronómicas de distintos estados como Michoacán y Estado de México.
Además de que el viernes será la inauguración del Festival de la Enchilada, en su segunda edición, y hasta el domingo habrá diferentes actividades.
Entre ellas destaca el concurso de comer enchiladas. También habrá pláticas y conferencias que se realizarán en la Plaza Allende, durante todo el fin de semana.
En ese mismo espacio se ofrecerá la degustación de enchiladas de cocineras que compartirán su sazón con los asistentes.
La líder de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Alicia Mercado, detalló que entre los restaurantes participantes para el fin de semana estará Casa Valadez, La Tasca de la Paz, Casa Ofelia, Terraza La Joya, El Embarcadero, El Faro Terraza y Corazón Mexicano, donde se ofrecerán distintas versiones tradicionales y contemporáneas de las enchiladas guanajuatenses.
“La enchilada guanajuatense es mucho más que un platillo en nuestros menús. Es identidad, es historia y es uno de los vínculos más honestos que tenemos para conectar a los visitantes con las raíces de nuestra querida ciudad patrimonio”.
