“Las cocinas tradicionales reúnen conocimientos sobre el territorio, los ingredientes y las formas de aprovecharlos”: Claudia Curiel de Icaza, secretaria de Cultura del Gobierno de México
- El encuentro reúne a representantes de Argentina, Colombia, Ecuador, México y Perú
- Durante cinco días, se realizan seis “Fogones” para compartir conocimientos sobre patrimonio agroalimentario, cultura y soberanía alimentaria
CDMX.- La Secretaría de Cultura del Gobierno de México —a través de la Unidad de Culturas Vivas, Patrimonio Inmaterial e Interculturalidad (UCUVI) y su Departamento de Cultura Agroalimentaria— participa en la X Reunión del Consejo Intergubernamental de IberCocinas y el IV Encuentro de Cocinas Iberoamericanas, los cuales se llevan a cabo del 20 al 24 de octubre de 2026 en Portoviejo, Manabí, Ecuador.
De acuerdo al comunicado de prensa, la secretaria de Cultura del Gobierno de México, Claudia Curiel de Icaza, destacó que “las cocinas tradicionales reúnen conocimientos sobre el territorio, los ingredientes y las formas de aprovecharlos. Su salvaguardia también es fundamental para la soberanía alimentaria. Desde la presidencia de IberCocinas, México impulsa la cooperación regional para reconocer estos saberes y, sobre todo, a las personas que los mantienen vivos, como la cocinera tradicional tabasqueña Francisca Arias”.
La actividad se organiza en colaboración con los países miembros de IberCocinas (Argentina, Colombia, Ecuador, México y Perú), la Secretaría General Iberoamericana (SEGIB) y el Instituto Nacional de Patrimonio Cultural (INPC) de Ecuador. México, a través de la UCUVI, preside actualmente el programa.
El evento se lleva a cabo en el Centro de Investigación e Interpretación Museo Cerro de Hojas Jaboncillo, la Escuela de Gastronomía ICHE y el Jardín Botánico de la Universidad Técnica de Manabí (UTM). Su propósito es favorecer el diseño y el fortalecimiento de políticas y programas para la salvaguardia, protección y promoción de las cocinas tradicionales de Iberoamérica.
Como parte de la programación, se instalarán seis “Fogones”: espacios de diálogo dedicados a intercambiar conocimientos y experiencias en torno de los saberes tradicionales, el patrimonio agroalimentario y las buenas prácticas asociadas con la cultura y la soberanía alimentaria.
También se realizarán cinco muestras de cocina iberoamericana en vivo con la participación de maestras cocineras representantes de los países miembros. En representación de México, estará presente Francisca Arias: cocinera tradicional de Nacajuca, Tabasco, quien preparará la receta Ono Cha’b käkäw dok Jach’im (dulce ancestral de cacao con pozol chorote).
El programa también contempla talleres, conversatorios, foros y una feria artesanal: actividades que visibilizarán los conocimientos, prácticas y expresiones culturales vinculados con las cocinas tradicionales de la región.
A través de la cooperación de los países que integran el programa IberCocinas, se promueve el reconocimiento de la cultura alimentaria como un componente fundamental del patrimonio cultural inmaterial.
Para conocer más sobre las actividades de la UCUVI, se pueden consultar sus redes sociales: Facebook UnidadCulturasVivas, X @ucuvi_c_vivas, e Instagram y TikTok @unidad.culturas.vivas.
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