Siete recetas finalistas de la convocatoria ¿A qué sabe la patria? 2026, dedicada a la cocina tradicional del frijol
- En su sexta edición, y con la temática “Orgullosamente frijoleros”, se recibieron 116 recetas de 21 entidades del país, que dan cuenta de las distintas formas de disfrutar el frijol en la alimentación
- Del miércoles 2 al 4 de diciembre de 2026, las siete recetas finalistas son recreadas en Cencalli: Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, en el Complejo Cultural Los Pinos
CDMX.- La Secretaría de Cultura del Gobierno de México –a través de la Unidad de Culturas Vivas, Patrimonio Inmaterial e Interculturalidad (UCUVI) y su Dirección General Técnica y de Investigación de las Culturas Populares, en colaboración con Alimentación para el Bienestar– presenta las siete recetas finalistas de la sexta edición de “¿A qué sabe la patria? 2026”.
De acuerdo al comunicado de prensa, las recetas seleccionadas ponen en el centro a cocineras y cocineros que mantienen vigente la diversidad alimentaria de México, con una participación destacada de comunidades indígenas y afromexicanas. Este reconocimiento da visibilidad a su trabajo y reafirma su lugar en la política cultural del país”, señaló la secretaria de Cultura del Gobierno de México, Claudia Curiel de Icaza.
En la edición 2026, se recibieron 116 recetas provenientes de 21 entidades de la República Mexicana. Puebla encabezó los registros con 24 propuestas, seguida de Veracruz, con 22, e Hidalgo, con 14. También se recibieron recetas de Aguascalientes, Baja California Sur, Campeche, Ciudad de México, Chiapas, Chihuahua, Colima, Durango, Estado de México, Guanajuato, Guerrero, Morelos, Oaxaca, Querétaro, Tabasco, Tlaxcala, Yucatán y Zacatecas.
Bajo el lema “Orgullosamente frijoleros”, las propuestas seleccionadas dan cuenta de la creatividad de las y los cocineros tradicionales, así como de la importancia de la cocina para mantener vivas las historias, las costumbres y la identidad de sus comunidades. Reúnen conocimientos sobre los ingredientes locales y las formas de preparar los alimentos que se conservan y comparten en familia y en colectivo.
Resalta la presencia de 99 variedades locales de frijol reportadas por las y los participantes. Entre ellas, los acerados, cuyo nombre se relaciona con su aspecto gris metálico; el bayo, que absorbe el sabor de las hierbas y chiles con los que se cocina; el amarillo, de sabor suave y tono dorado, o bien, las variedades flor de mayo y flor de junio, de tonos rosados y de sabor más dulce, entre otros.
Lo que refleja que el frijol está presente en la vida de las comunidades de México; se siembra, cosecha y fusiona con otros ingredientes, de acuerdo con las costumbres y conocimientos que se heredan de una generación a otra.
Bajo dicha premisa, las recetas finalistas son:
- Frijol con carne, del grupo La Hornilla de mi Abuela Ruperta (El Papayo, Comala, Guerrero)
- Tamales de frijol con salsa de ciruela/Tamale yeyeyo ka xokotechile, de la agrupación Non tlakuale pa nin to tlatl/ La comida de nuestra tierra (Cuentepec, Temixco, Morelos)
- Tortilla de yuca con frijoles/ He sey raun ña nien maa, del grupo Frijol Árbol (San Felipe de León, Oaxaca)
- Tecomare con ejotes, de la agrupación Ta’ri Raramuri (San Ignacio, Bocoyna, Chihuahua)
- Frijol quebrado con patas de chivo con ximfi y flores del Valle/ Tsasjūū n’e rä ua rä t’äxi n’e rä xinfi n’e yä dōni b’atha, de las Cocineras Tradicionales de Cerritos Ixmiquilpan de Remedios (Ixmiquilpan, Hidalgo)
- Frijol molido negro/ Ndutyi Ndia, del grupo Si’iva ñuu/La semilla del pueblo (Tlapa de Comonfort, Guerrero)
- Tamal de frijol con mole de pescado seco/ Tlatlaollo ikan mixmolli de la agrupación Tiahue Ixtlahuacan (San Mateo Ozolco, Calpan, Puebla)
También se eligieron 10 menciones honoríficas:
- Frijol con plátano macho/ Mt ñí jñia tó ká, de las Mujeres Chinanteca de Poblado Tres Memorias de la Abuela (Tres Valles, Veracruz)
- Frijoles con orejas de pipián, de Mujeres con Raíces y Sabor del Totonacapan (El Calvario, Papantla, Veracruz)
- Xajol, del grupo Santhe Taxbatha, de Hermosillo (Santiago de Anaya, Hidalgo)
- Caldo de frijol negro con verduras/ Yalel i ik´´ bu´ ul yi k´ oty i wuty ak´, del grupo Ik bu’ul: Frijol negro (Cuviac, Tacotalpa, Tabasco)
- Tortitas de frijol en adobo con tamal de frijol al horno, de la colectiva Las Tlacualeras o Las Tres Marías (El Rosario, Francisco I. Madero, Hidalgo)
- Frijoles con patas de cerdo/ Ndutyu xi’in xa´a kini, del grupo Nima Yata (Alma Vieja) (El Tepeyac, Tlapa de Comonfort, Guerrero)
- Joroches de frijol acompañados por la calabaza/ Joroches de bu’ul laak’taan yeetel k’uumo’ob, del grupo Ouxtul kiko’ob-Las Tres Hermanas, (Yaxunah, Yaxcabá, Yucatán)
- Frijoles de humo enchilados, del grupo Cocina de Humo Xaltenango, (Tlatlauquitepec, Puebla)
- Frijoles con tepejilotes y bolines ahumados/ Jniî quià liï Ngü güh, de las Cocineras de Montalvo ( Rancho Montalvo, San Juan Bautista Valle Nacional, Oaxaca)
- Ibes con puerco, del grupo La Aldea Maya Xa’anil Naj (Santa Elena, Yucatán)
Cada platillo refleja distintas maneras de aprovechar los ingredientes de la región y dar continuidad a las tradiciones de la cocina mexicana.
Un mapa de sabores
De las propuestas registradas, 75 notificaron su pertenencia a una comunidad indígena y siete a una comunidad afromexicana. Entre los pueblos representados se encuentran el chinanteco, ch’ol, maya, mixteco, nahua, otomí, popoloca, rarámuri, totonaco, tseltal, triqui, yokot’an y zoque.
La diversidad también se expresa en las lenguas de las personas participantes, como chinanteco, ch’ol, hñähñu, maya, mixteco, náhuatl, popoloca, rarámuri, triqui, tseltal, totonaco, yokot’an y zoque.
Del miércoles 2 al 4 de diciembre de 2026, las siete recetas finalistas serán recreadas en Cencalli: Casa del Maíz y la Cultura Alimentaria, en el Complejo Cultural Los Pinos en la Ciudad de México. El último día se realizará la premiación y se pondrán a la venta los platillos, para que el público tenga la oportunidad de conocer y probar las preparaciones.
Para más información consulta las redes sociales de la UCUVI: Facebook (UnidadCulturasVivas), X (@ucuvi_c_vivas), Instagram y TikTok (@unidad.culturas.vivas) o las redes sociales de la Secretaría de Cultura: X (@cultura_mx), Facebook (SecretariaCulturaMx) e Instagram (@cultura mx).
